Disclosed is a method for manufacturing a baked confectionery, characterized in including a step for adding water and a polyglycerol polyricinoleate ester to an oily confectionery dough, a step for forming the obtained oily confectionery dough into a prescribed shape, and a step for baking the formed article. This manufacturing method makes it possible to ensure good workability during forming and handling of the oily confectionery dough while improving shape retention during baking of the oily confectionery.Linvention fournit un procédé de fabrication de confiserie cuite qui est caractéristique en ce quil inclut : une étape au cours de laquelle de leau et un ester polyricinoléate de polyglycérine sont ajoutés à une pâte de confiserie à base de matière grasse une étape au cours de laquelle la pâte de confiserie à base de matière grasse ainsi obtenue est façonnée selon une forme prédéfinie et une étape au cours de laquelle le produit ainsi façonné est cuit. Selon ce procédé de fabrication, tout en augmentant les propriétés de fermeté lors de la cuisson de la confiserie à base de matière grasse, il est possible dassurer des propriétés satisfaisantes en termes de manipulation de la pâte de confiserie à base de matière grasse, et de travail lors de son façonnage.油性菓子生地に水およびポリグリセリンポリリシノレイン酸エステルを添加する工程と、得られた油性菓子生地を所定の形状に成形する工程と、成形されたものを焼成する工程を含むことを特徴とする、焼成菓子の製造方法を開示する。この製造方法により、油性菓子を焼成する際の保形性を向上させつつ、油性菓子生地の扱いや成形時の作業性の良さを確保することが可能となる。
