VINNITSKAJA VERA FEDOROVNA,Винницкая Вера Федоровна,AKISHIN DMITRIJ VASILEVICH,Акишин Дмитрий Васильевич,DANILIN SERGEJ IVANOVICH,Данилин Сергей Иванович,PERFILOVA OLGA VIKTOROVNA,Перфилова Ольга Викт
申请号：
RU2012112180/13
公开号：
RU0002494644C1
申请日:
2012.03.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to functional vegetable food products manufacture. Girasol flakes manufacture involves sorting fresh girasol tubers in terms of quality and size, washing with cold running water in three serially installed washing machines until complete removal of soil contaminations. For reduction of microbiological contamination, enzymes activity and pH increase the tubers are blanched in 1% solution of citric acid. Girasol tuber re delivered into the grating grinder and milled to produce flakes. The flakes are sprinkled with 0.01% solution of ascorbic acid from a sprinkler or in a showering installation and delivered into the IR dryer. Drying lasts 3-4 hours at a temperature of 65°C until production of a product with residual moisture content equal to 12%.EFFECT: method provides for production of girasol flakes according to a low waste technology.1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из овощей. Производство хлопьев из топинамбура предусматривает сортировку по качеству и размеру свежих клубней топинамбура, мойку холодной проточной водой в трех последовательно установленных моечных машинах до полного удаления почвенных загрязнений. Для снижения обсемененности микроорганизмами, активности ферментов и повышения рН клубни бланшируют в 1%-ном растворе лимонной кислоты. Клубни топинамбура направляют в терочную дробилку и измельчают на хлопья. Хлопья орошают из опрыскивателя или под душевой установкой 0,01% раствором аскорбиновой кислоты и подают в инфракрасную сушилку. Сушка длится 3-4 часа при температуре 65°C до получения продукта с остаточной влажностью 12%. Способ позволяет получить хлопья из топинамбура по малоотходной технологии. 1 табл.
