FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to a method for a whole grain mixture treatment with asparaginase during 2 - 60 minutes with moisture content within the range of 15 - 45 wt % at a temperature of 20°C - 50°C. The invention relates to a method for production of a whole grain food product by way of providing for a mixture containing treated whole grains, the mixture treatment with asparaginase at the said parameters, the mixture heating or culinary treatment. The invention relates to a method for production of breakfast cereals by way of providing for a mixture containing treated whole grains, liquid addition (under stirring conditions) to the mixture for ensuring a moisture content equal to 15 - 45 wt %, the mixture culinary treatment, moulding semi-products from the mixture, the mixture treatment with asparaginase at the said parameters, the semi-products drying and frying. The invention relates to a whole grain mixture with asparagine content equal to 0.001 wt % or less in terms of the mixture weight and to a food product containing such mixture. The invention relates to a whole grain mixture application for production of, for example, dry breakfast cereals, grain bars and pastries.EFFECT: treatment method allows to decrease asparagine content in the whole grain mixture.14 cl, 2 dwg, 4 tbl, 6 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу обработки цельнозерновой смеси аспарагиназой в течение от 2 до 60 минут при содержании влаги в диапазоне от 15 до 45 мас.% и температуре от 20°С до 50°С. Изобретение относится к способу получения цельнозернового пищевого продукта путем обеспечения смеси, содержащей обработанное цельное зерно, обработки смеси аспарагиназой при вышеуказанных параметрах, нагревания или кулинарной обработки смеси. Изобретение относится к способу получения зерновых завтраков путем обеспечения смеси, содержащей обработанное цельное зерно, добавления при перемешивании жидкости к смес
