Způsob výroby karamelizovaného kondenzovaného mléka obsahujícího minimálně 16 % hmotn. mléčné tukuprosté sušiny a laktózu, kde ve 100 g finálního produktu je obsaženo maximálně 5 g laktózy, při kterém se syrové mléko se standardizovaným obsahem tuku pasteruje, zahušťuje a míchá s cukerným sirupem, poté se chladí a balí a následně sterilizuje. Do mléčné suroviny se za míchání přidává enzymový preparát na bázi .beta.-galaktosidázy v množství 1,0 až 2,0 g na 1 l syrového mléka, resp. v množství zajišťujícím minimálně 50 % hydrolýzu laktózy při zvolených podmínkách, načež se provádí hydrolýza při teplotě 2 až 50 °C po dobu 2 až 20 hod. a následuje pasterace, zahušťování, přidávání dalších sacharidů a ochucujících látek, plnění a konečná sterilizace v obalu.The invented process for preparing caramelized condensed milk containing at least 16 percent by weight of milk fat-free dry matter and lactose, wherein at least 5 g of lactose is comprised in 100 g of the final product, the preparation process being characterized in that raw milk with standardize amount of fat is subjected to pasteurization, thickening and mixed with sugar syrup. Subsequently it is cooled, packed and finally sterilized. The invention is further characterized in that a {beta}-galactosidase enzyme-based preparation is added in an amount of 1.0 to 2,0 g per 1 l of the raw milk, optionally in an amount ensuring at least 50 percent hydrolysis of the lactose under selected conditions, to the milk raw material, whereupon hydrolysis is carried out at a temperature in the range of 2 to 50 degC for a period of 2 to 20 hours followed by pasteurization, thickening , addition of further saccharides and flavoring substance, filling and final sterilization in the packing.
