INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION OF KYUNGNAM UNIVERSITY
发明人:
HWANG, YONG IL,황용일,AHN, CHI HOON,안치훈
申请号：
KR1020160160644
公开号：
KR1020180060767A
申请日:
2016.11.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to novel Lactobacillus sakei CH1 and fermented food manufactured by using the same. More specifically, the present invention relates to the novel Lactobacillus sakei CH1, which is isolated from kimchi, can generate curd by decomposing beans, has a high survival rate in acidic and bile conditions, and has excellent capability to be attached to the intestine, fermented food manufactured by using the strain, and a method for manufacturing the fermented food. The novel Lactobacillus sakei CH1 of the present invention is isolated from kimchi and thus is safe for human consumption. Lactobacillus sakei CH1 can generate curd by decomposing beans and thus can be advantageously used to process beans. Lactobacillus sakei CH1 has a high survival rate in acid and bile conditions, has excellent capability to be attached to the intestine, and thus can survive in a digestive organ in a stable manner. At the same time, Lactobacillus sakei CH1 can exhibit an effect beneficial for human consumption in a continuous manner.본 발명은 신규 유산균 락토바실러스 사케이 CH1 및 이를 이용한 발효식품에 관한 것으로, 구체적으로 김치로부터 분리되었으며 콩을 분해하여 커드를 형성할 수 있고 산성 조건 및 담즙 조건에서 생존율이 높으며 장 점착능이 우수한 신규 유산균인 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1, 그리고 이 균주를 이용한 발효식품 및 발효식품 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 신규 유산균 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1은 김치에서 분리되어 인체에 안전하고, 콩을 분해하여 커드를 형성할 수 있어 콩의 가공에 유용하게 이용될 수 있으며, 산성 조건 및 담즙 조건에서 생존율이 높고 장 점착능이 우수하여 소화기관에 안정적으로 생존하면서 인체에 유익한 효과를 지속적으로 발휘할 수 있다.
