PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing dried fish fins in a hygienic manner and in a short time, from which tasty hot sake flavored with fish fins can be made.SOLUTION: Raw material fresh fish fins are sequentially subject to an immersion step, a drying step, and a finishing step. In the immersion step, fresh fish fins are immersed in a salt composition liquid for 5 to 20 minutes. In the drying step, the fish fins taken out from the salt composition liquid are arranged on a perforated metal plate modified with a treatment water including a metal ion-containing solution dissolving one or more metal ions at a predetermined concentration, and the fish fins are accommodated in a metal frame rack so as to be dried by blowing air for 4 hours or more. In the finishing step, both upper and lower sides of the fish fins are baked to finish with heat sources disposed above and below the fish fins.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】美味しいヒレ酒を作ることができる乾燥ヒレを、衛生的にかつ短時間で製造することができる方法を提供する。【解決手段】原料となる生の状態の魚のヒレに対し、浸漬工程、乾燥工程、及び、仕上工程を順次実行する。浸漬工程において、塩類組成液に生の状態のヒレを5~20分間浸漬し、乾燥工程において、ことを特徴とし、更に、乾燥工程において使用する有孔金属板又は金網として、一種もしくはそれ以上の金属イオンを含む金属イオン含有液を所定の濃度で溶解してなる処理水で処理することによって改質した有孔金属板の上に、塩類組成液中から取り出したヒレを並べ、それらを金属製のフレームラックに収容し、風を当てながら少なくとも4時間以上乾燥させ、仕上工程において、上下に設置した熱源により、ヒレの上下両面を焼いて仕上げる。【選択図】図1
