The present invention relates to a method for manufacturing soybean paste by using a trout and a Chinese yam, which comprises the following steps: (1) removing the head, the internal organs, the backbone, and all fins of the trout with a size of 300-600 mm and evenly cutting the trout； (2) mashing a fermented soybean lump and preparing the soybean paste； and (3) filling a cleaned pot with the soybean paste, repeatedly building the trout, the Chinese yam, sea salt, and acanthopanax powder on the soybean paste up to the entrance of the pot, and ripening the same for at least 6-12 months. In the step (3), with respect to 100 parts by weight of the soybean paste, 20-40 parts by weight of the trout, 15-35 parts by weight of the Chinese yam, 10-15 parts by weight of the sea salt, and 5-9 parts by weight of acanthopanax powder are contained. The method of the present invention can provide high-quality soybean paste having a high nutritional value and excellent functionalities by adding the trout having enough essential amino acids, excellent flavors, and good meat quality, and the Chinese yam having a fatigue recovery effect to a conventional soybean paste.본 발명은 산천어와 마를 이용한 된장 제조방법에 관한 것으로, (1) 300 ~ 600m 크기의 산천어 머리, 내장, 등뼈 및 모든 지느러미를 제거하고 균등한 크기로 절단하여 준비하는 단계와； (2) 재래식으로 숙성된 메주를 으깨어 된장을 준비하는 단계와； (3) 세척된 항아리에 된장을 채우고, 상기 된장 위에 절단된 상기 산천어, 마, 천일염 및 오가피 분말을 반복적으로 채워 상기 항아리 입구까지 충전한 후 적어도 6 ~ 12개월 동안 숙성하는 단계로 이루어지되, 상기 (3)단계는 상기 된장 100 중량부에 대하여 상기 산천어 20 ~ 40 중량부, 마 15 ~ 35 중량부, 천일염 10 ~ 15 중량부 및 오가피 분말 5 ~ 9 중량부를 함유하는 것을 특징으로 함으로써, 한국인의 식단에 중요한 재래식 된장에 필수 아미노산이 풍부하며 풍미가 우수하고 육질이 좋은 산천어와 피로 회복 기능이 있는 마를 첨가하여 영양가 높고 기능성이 우수한 고품질의 된장을 제공할 수 있는 효과가 있다.
