保脆剂、卤藕及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽三只松鼠电子商务有限公司
- 发明人:
- 徐小青,任少伟,朱慧敏,刘卉,王化林
- 申请号：
- CN201510629326.5
- 公开号：
- CN105192623A
- 申请日:
- 2015.09.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种保脆剂、卤藕及其制备方法，该制备方法包括：1)将红枣和枸杞子于水中热处理，然后过滤取滤液制得上料液；2)将上料液、老汤、盐、糖、味精、鸡精和水混合后加热煮沸制得卤水；3)将修整后的藕段置于上述保脆剂中浸泡，接着清洗后再置于卤水中进行卤煮处理以制得卤藕初品；4)将卤藕初品制成藕片和/或藕丁，然后置于盛有卤汁的滚筒中进行滚动拌汁以制得卤藕；其中，所述卤汁含有所述老汤和辣油。该保脆剂具有优异的保脆效果，并且通过该方法制得卤藕不仅具有优异的口感，尤其是脆度，同时不易碎且含菌少进而能够长期保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
