COMPOSITION D'ENZYME D'AMÉLIORATION DE GOÛT, MÉTHODE POUR SUPPRIMER L'APPARITION D'ODEUR DÉSAGRÉABLE, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION D'ALIMENT PRÉSENTANT UNE ODEUR DÉSAGRÉABLE RÉDUITE
A flavor-improving enzyme composition which can reduce the unpleasant odor of food or drink, containing as an active ingredient an enzyme which exhibits phospholipase A2 activity and which has a lipase activity/phospholipase A2 activity ratio of 0.005 or lower.L'invention concerne une composition d'enzyme d'amélioration de goût, qui peut réduire l'odeur désagréable d'un aliment ou d'une boisson. La composition contient, comme ingrédient actif, une enzyme qui présente, d'une part une activité phospholipase A2, d'autre part un rapport de l'activité lipase à l'activité phospholipase A2 d'au plus 0,005.リパーゼ活性／ホスホリパーゼＡ２活性が０．００５以下であるホスホリパーゼＡ２活性を有する酵素を有効成分として含有する、飲食物の不快臭を低減するための風味改善用酵素組成物が開示されている。
