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一种低脂奶豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 赵红霞
- 申请号：
- CN201010617232.3
- 公开号：
- CN102100258B
- 申请日:
- 2010.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种低脂奶豆腐及其制备方法。根据本发明的低脂奶豆腐，所述的奶豆腐的制备方法包括以下步骤：1）将原料乳过滤除杂，加热，在温度60～70℃下保温4～6h，冷却，取出原料乳上层皮膜，得到低脂乳；2）将1.5%wt～3.5%wt的发酵剂加入步骤1）中的低脂乳，进行发酵；3）步骤2）中发酵乳酸度达到55～80°T时停止发酵，进行切割，在20~35℃下排出乳清，得到凝块；4）将步骤3）中的凝块定型压榨，得到低脂奶豆腐。本发明的奶豆腐酸味适中，奶香味浓郁，营养价值高，容易被人体吸收，同时也降低了脂肪含量，也满足特殊人群低脂摄入的需求，是一种非常好的休闲食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
