KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2012154373/13
公开号：
RU0002511753C1
申请日:
2012.12.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, fresh white cabbages shredding and mincing, raw and fried mackerel and carrots mincing, mixing part of bulb onions, mackerel, cabbages, carrots, salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling one mixes the extraction cake with the remaining bulb onions, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. Then one cooks the mixture and adds acetic acid to produce a sauce, packs the cutlets and sauce into the container, seals and sterilises them.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной скумбрии и моркови, смешивание части репчатого лука, скумбрии, капусты, моркови, соли и части перца чёрного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы, его смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца чёрного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Затем варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса, фасуют котлеты и соус в тару, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
