一种肉脯的肉块切片加工方法
- 专利权人:
- 褚洁明
- 发明人:
- 褚洁明,赵瑞靖
- 申请号：
- CN201310205922.1
- 公开号：
- CN103271362A
- 申请日:
- 2013.05.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及到肉制品加工领域，特别是涉及到一种肉脯的肉块切片加工方法，包括以下步骤：（1）.选取肉块，采用切片机将肉块切成薄肉片；（2）.将薄肉片中加入辅料后，进行拌料腌制；（3）.拌料腌制后的薄肉片用绞肉机绞碎或斩拌机斩碎；（4）.绞肉机绞碎或斩拌机斩碎的薄肉片用网筛进行摊筛；（5）.摊筛后的肉片进行控温干燥，形成整张片状肉片。本发明使大小不一的自然状肉片加工成均匀的小薄片状肉片，提高了肉脯的摊筛质量及摊筛效率，为肉脯摊筛工艺机械化创造了条件；增加了肉中盐溶性蛋白提出，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化；肉脯在加热脱水后结合性能好，减少了肉脯的碎片；保证肉脯纤维基本长短一致，有利于消费者食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
