PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing sweet potato processed products having sweet and roasting flavor peculiar to fired sweet potatoes such as roast sweet potatoes.SOLUTION: A method of producing sweet potato processed products includes heat-treating a mixture containing sweet potato processed by enzyme and a chlorogenic acid.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】焼き芋のような焼成したサツマイモ特有の甘くローストした風味を有するサツマイモ加工品の製造方法を提供することである。【解決手段】酵素処理したサツマイモとクロロゲン酸とを含有する混合物を加熱処理することを特徴とするサツマイモ加工品の製造方法。【選択図】 なし
