A fermentation state measuring instrument of fermented food according to the present invention enables a user to easily know the fermentation state of kimchi through a color change of the fermentation state measuring instrument without removing the packing material of the kimchi by attaching the fermentation state measuring instrument to the packing material of the kimchi or a storage container and measuring a pH change under fermentation conditions which are same as the conditions of the kimchi without a contact with the kimchi. The safety reliability of food can be also improved by preventing the pollution of kimchi since the fermentation state measuring instrument is not in contact with the kimchi. Moreover, a fermentation state controlling method of a fermentation food storage according to the present invention is able to accurately fit a fermentation state which a user wants by calculating the fermentation temperature and time of kimchi in consideration of the current pH of the kimchi and performing a fermentation thereby.본 발명에 따른 발효식품의 발효상태 측정계는, 발효상태 측정계를 김치의 포장재나 저장용기에 부착하고, 상기 김치와의 접촉 없이 상기 김치와 동일한 발효 조건에서 pH변화를 측정하기 때문에, 사용자는 상기 김치의 포장재를 제거하지 않고도 상기 김치의 발효상태를 상기 발효상태 측정계의 색의 변화를 통해 쉽게 알 수 있다. 또한, 발효상태 측정계와 김치의 접촉이 이루어지지 않기 때문에, 상기 김치의 오염을 막을 수 있으므로, 식품에 대한 안전 신뢰도가 향상될 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 발효식품 저장기기의 발효상태 제어방법은, 김치의 현재 pH를 고려하여 김치의 발효 온도 및 시간을 계산하고 그에 따라 발효를 실시함으로써, 보다 정확하게 사용자가 원하는 발효 상태에 맞출 수 있는 이점이 있다.
