The present invention relates to a method for preparing a fermented Sparassis crispa extract having increased free amino acid content, compared to a Sparassis crispa extract before fermentation, wherein Aspergillus oryzae suitable for fermentation of Sparassis crispa and capable of increasing a useful ingredient of Sparassis crispa for a short time at low costs is used. According to the preparation method of the present invention, prepared is a fermented Sparassis crispa extract having an 1.1 to 1.5-fold increase in the entire free amino acid content, in particular, having 2 to 5-fold increases in cysteine and phenylalanine contents, compared to a Sparassis crispa extract before fermentation. Furthermore, the fermented Sparassis crispa extract having increased free amino acid content is easy to absorb in vivo in a human body and prevents or alleviates diseases such as bronchitis, depression, obesity, blood cholesterol, hypertension, etc. to enhance health, thereby enabling a user to be provided with a healthy food including the fermented Sparassis crispa extract.본 발명은 꽃송이버섯의 발효에 적합하고, 단시간에 적은 비용으로 꽃송이버섯의 유용성분을 증가시킬 수 있는 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 이용하여 발효 전 꽃송이버섯 추출물에 비하여 유리 아미노산 함량이 증가된 꽃송이버섯 발효 추출물을 제조하는 방법에 관한 것이다. 상기 제조방법은 발효 전 꽃송이버섯 추출물에 비하여 총 유리 아미노산의 함량을 1.1 내지 1.5배 증가되고, 특히 시스테인 및 페닐알라닌의 함량을 2 내지 5배 증가된 꽃송이버섯 발효 추출물을 제조할 수 있다. 아울러, 상기 유리 아미노산이 증가된 꽃송이버섯 발효 추출물은 인체 내 흡수가 용이하고, 기관지염, 우울증, 비만, 혈중 콜레스테롤, 고혈압 등의 질환을 예방 또는 개선하여 건강을 증진시킬 수 있으므로, 꽃송이버섯 발효 추출물을 포함하는 건강식품을 제공할 수 있다.
