PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a vegetable processed product and a production method thereof, capable of heightening a sugar content, gaba, and superoxide subtracting activity furthermore than hitherto.SOLUTION: There is provided a blackened vegetable processed product by subjecting a vegetable to aging treatment, in which a stress is applied to a raw material vegetable before the aging treatment, to thereby increase at least one of a sugar content, gaba, and superoxide subtracting activity. As the stress, for example, a vacuum treatment is performed, or a high pressure of 150 MPa or higher is applied.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】従来よりも糖度、ギャバ、及び、スーパーオキシド消去活性を高めることができる野菜加工品及びその製造方法を提供する。【解決手段】野菜を熟成処理して黒色化した野菜加工品であって、熟成処理の前に、原料の野菜にストレスを加えることにより、糖度、ギャバ、及び、スーパーオキシド消去活性のうちの少なくとも1つを増加させたものである。ストレスとしては、例えば、真空処理を行うか、又は、150MPa以上の高圧力を加える。【選択図】なし
