壳寡糖在单冻鱼片加工中的应用
- 专利权人:
- 深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心
- 发明人:
- 范放,林日志
- 申请号：
- CN200510125507.0
- 公开号：
- CN1965706A
- 申请日:
- 2005.11.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及利用壳寡糖配制得到的一种壳寡糖溶液，并将其运用于单冻鱼片中提高其品质及功效的方法。本发明选用重均分子量＜3000Da的壳寡糖做为单冻鱼片保鲜、保水和抗氧化保鲜剂。该保鲜剂以0.1－10％浓度添加于单冻鱼片的加工中具有以下特点：壳寡糖通过有效抑制微生物的生长繁殖来阻止细菌对蛋白的分解或延缓腐败，通过酶抑制剂和抗氧化成分来钝化酶的活性以阻止色变反应的发生，通过成膜处理减少与空气的接触以延缓脂质的氧化酸败，同时防止保鲜剂和水分流失，其护色保鲜作用更为充分。是一种可提高单冻鱼片品质和风味的保鲜剂，适于应用于水产品加工业。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
