PURPOSE: A producing method of chocolate cookies, and the chocolate cookies are provided to protect chocolate in cookie dough from heat and the moisture during a heating process. CONSTITUTION: A producing method of chocolate cookies comprises the following steps: molding chocolate into a ball shape； coating the molded chocolate(10) with sugar liquid, and spraying flour on the surface of the sugar liquid for forming a first coating layer(12)； drying the first coating layer, and coating shellac on the surface of the first coating layer to obtain a shellac layer(14)； drying the shellac layer, coating the surface of the shellac layer with leavening agent including sugar liquid, and spraying soft flour and alpha starch on the surface to form a third coating layer(20)； and aging the obtained semi-processed product, and roasting.본 발명은 제조가 용이할 뿐만 아니라 과자의 제조과정에서 열이나 수분에 의해 초콜릿의 맛이 변질되거나 그 형상이 손상되지 않으므로 초콜릿의 풍미를 그대로 느낄 수 있으며 모양도 보기 좋은 초콜릿과자를 제조할 수 있는 새로운 방식의 초콜릿과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿과자에 대한 것이다.본 발명에 따르면, 초콜릿을 볼형상으로 성형하는 과정과, 상기 초콜릿(10)의 표면에 당액을 코팅하고 이 당액 표면에 박력분을 살포하여 제1코팅층(12)을 형성하는 제1코팅과정과, 상기 제1코팅층(12)을 건조시키는 과정과, 상기 제1코팅층(12) 표면에 쉘락을 코팅하여 쉘락층(14)을 형성하는 제2코팅과정과, 상기 쉘락층(14)을 건조시키는 과정과, 상기 쉘락층(14) 표면에 팽창제가 혼합된 당액을 코팅하고 이 당액표면에 박력분과 알파전분을 살포하여 제3코팅층을 형성하는 제3코팅과정과, 상기 제3코팅과정을 거친 반제품을 숙성시키는 과정과, 숙성된 반제품을 로스팅하는 과정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 초콜릿과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿과자가 제공된다.
