PROBLEM TO BE SOLVED: To reduce restoration time when restoring by adding hot water, or to achieve restoration of thicker food materials in dried vegetable used as raw material of instant food.SOLUTION: Smothering process is performed on the raw material vegetable prepared in an appropriate size according to the kind or thickness of the vegetable, followed by drying. In the smothering process, heating process by overheated steam and water supply process for supplying moisture with liquid are both performed. Especially, the heating process by overheated steam and the water supply process are repeated multiple times so as to further improve restoration property of the dried vegetable.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 即席食品の具材等に用いられる乾燥野菜において、熱湯を注加して復元する際の復元時間を短縮する。あるいは、より分厚い食材でも復元可能とする。【解決手段】 野菜の種類や厚み等に応じて適宜サイズに調製した原料野菜に、蒸煮工程を付した後、乾燥する。この蒸煮工程において、過熱蒸気による加熱処理と、水分を液体で供給する水分供給処理の両処理を行なう。特に、過熱蒸気による加熱処理と水分供給処理を複数回繰り返すことで、乾燥野菜の復元性はさらに向上する。【選択図】なし
