PURPOSE: A producing method of pajeon(fried green-onion pancake) is provided to soften the taste of the pajeon by using mineral water of alkaline spring and chives. CONSTITUTION: A producing method of pajeon(fried green-onion pancake) comprises the following steps: mixing mineral water of alkaline spring and seafood stock in a ratio of 15-20:80-85 to obtain stock； mixing 100 parts of stock by weight and 3-5 parts of apple juice by weight, and adding flour and rice powder into the mixture for kneading； coating chives with the obtained batter without cutting； heating cooking oil or sesame oil on a frying pan, and mounting the chives coated with the batter on the frying pan； sprinkling dried apple slices on the surface of the cooked pajeon, and turn the upside down of the pajeon； and smoking the cooked pajeon for 1-2 minutes.본 발명은 밀가루나 쌀가루를 물에 반죽하고, 파전재료에 반죽옷을 입혀 파전을 제조함에 있어서, 중조천 광천수；해산물육수를 상온 상태로 15~20W%；80~85W% 비율로 혼합한 혼합육수100중량부에 3내지 5중량부의 사과즙을 첨가한 다음 밀가루와 쌀가루를 섞어 반죽하는 반죽과정；쪽파를 통채로 반죽옷을 입히는 반죽옷과정；번철의 표면에 식용유나 참기름을 부은 다음 가열시키고, 여기에 반죽옷을 입힌 쪽파를 번철 위에 올려놓고, 사과말랭이를 표면에 균일하게 뿌린 다음, 아래 부분이 익으면 뒤집어서 표면을 익히는 파전 익힘과정； 및익힘파전을 숯불 훈제조에서 1-2분 훈제처리하는 훈제과정을 순차 수행함을 특징으로 하는 중조천 광천수로 쪽파 맛을 순화시킨 파전 및 그 제조방법이다.
