are provided: a novel protein desamidase that acts directly on asparagine residue side chain amide groups in proteins and which has the effect of decoupling side chain carboxyl groups from ammonia, a microorganism producing said protein desamidase； a gene encoding said protein, and its method of manufacture and application. Bacteria that are classified in the class of actinobacteria are cultured and made to produce protein desamidase, and the enzyme is collected from the cultured product.são providas: uma nova proteína desamidase que atua diretamente sobre grupos amida de cadeias laterais de resíduos de asparagina em proteínas e que tem o efeito de dissociar grupos carboxila de cadeias laterais e amônia, um microrganismo produzindo referida proteína desamidase； um gene codificando referida proteína, e seu método de fabricação e aplicação. bactérias que são classificadas na classe de actinobactérias são cultivadas e levadas a produzir proteína desamidase, e a enzima é coletada a partir do produto cultivado.
