The present invention relates to a method of preparing rice flour macaroons, and rice flour macaroons prepared thereby. The present invention provides rice flour macaroons that have a soft mouth-feel and a high nutritional content, and can be safely enjoyed by those who are allergic to gluten or suffer from celiac disease, by using healthful rice flour instead of refined wheat flour typically used in making macaroons.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 쌀가루 마카롱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀가루 마카롱에 관한 것이다.본 발명에 따른 쌀가루 마카롱의 제조방법은 쌀가루, 계란 난백, 슈가파우더 및 설탕으로 이루어지는 재료들을 준비한 후 일정한 중량으로 계량하는 재료 준비 및 계량 단계(S100)； 상기 계란 난백을 교반하여 휘핑하는 난백 휘핑 단계(S200)； 상기 휘핑된 계란 난백에 상기 계량된 설탕을 첨가한 후 휘핑하는 설탕 첨가 및 휘핑 단계(S300)； 상기 설탕이 첨가되고 휘핑된 계란 난백에 상기 계량된 쌀가루와 슈가파우더를 첨가하고 교반하여 반죽물을 제조하는 쌀가루 및 슈가파우더 첨가 단계(S400)； 상기 반죽물을 짤주머니에 넣은 후 짜내어 일정한 크기로 성형하는 성형 단계(S500)； 상기 성형된 반죽물을 건조하는 건조 단계(S600)； 상기 반죽물을 오븐에서 가열하여 마카롱 성형물을 제조하는 굽기 단계(S700)； 상기 구워진 마카롱 성형물을 냉각하는 냉각 단계(S800)； 및 상기 냉각된 마카롱 성형물의 일측면에 크림을 도포한 후 다른 마카롱 성형물을 붙여서 마카롱을 완성한 후 20 내지 30시간 동안 보관하여 숙성시키는 크림 샌딩 및 숙성 단계(S900)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 일반적으로 마카롱 제조시 사용되는 정제된 밀가루 대신에 건강에 유익한 쌀가루를 이용하여 마카롱을 제조함으로써, 식감이 부드럽고 영양분 함량이 높으며 건강에 관심이 높은 현대인의 기호를 충족시킬 수 있고, 밀가루 대신에 쌀가루를 이용함으로써, 글루텐 알러지 또는 셀리아크병(celiac disease)이 있는 사람들도 안심하고 섭취할 수 있다.
