The present invention relates to a method for preparing a concentrate using black garlic and allium hookeri containing methyl sulfonyl methane, the allium hookeri contained in the methyl sulfonyl methane also known as &primeroot chive&prime having the three tastes of &Primesweet, spicy, and bitter&Prime and being zinc-enhanced. More specifically, the present invention methyl sulfonyl methane-contained allium hookeri prepared by ripening of zinc-rich garlic in a healthful vegetable contributing to health with a sulfur element a human body is short of supplemented by means of the allium hookeri and a method for preparing a concentrate using ripened black garlic. When the methyl sulfonyl methane-contained allium hookeri prepared by the preparation method according to the present invention is used with a composition surpassing existing garlic products in sulfation value and polyphenol content, mineral Koreans lack can be supplemented and zinc content can be enhanced tens to hundreds times by the utilization of the allium hookeri, and thus the present invention is likely to be chosen by a number of consumers when developed in the form of a product.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 식이유황이 함유한 삼채(학명 알리움후커리)‘뿌리부추’라고도 불리는데 삼채는“단맛, 매운맛, 쌉쌀한 맛의 세가지 맛에 아연이 강화된 식이유황이 함유된 삼채와 흑마늘을 이용한 농축액의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 삼채를 통해 인체에 부족한 유황성분을 보충하고 체질개선 및 건강에 도움을 줄 수 있는 건강 야채에 아연 함량이 높은 마늘을 숙성하여, 이를 원료로 하여 제조한 식이유황이 함유된 삼채와 숙성 흑마늘을 이용한 농축액의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 식이유황이 함유된 삼채를 종래 마늘제품에 비해 황산화 값 및 폴리페놀 함량이 뒤떨어지지도 않도록 조성물을 이용하여 우리나라 사람들에게 특히 부족한 미네랄을 보충할 수 있도록 하고 삼채를 활용 아연함량이 최대 수배 내지 수십배 강화된 효과를 가지므로 상품으로 개발했을 때 소비자에 대한 선택성이 우수할 것으로 기대된다.
