The present invention relates to soy sauce and a production method thereof. The production method of the soy sauce comprises the following steps: a first step for boiling water with Hovenia dulcis, roots of Korean berchmia, achyranthes, and leaves of bombycis mulberry, adding salt, and secondly boiling the mixture to obtain a salted extract； a second step for adding soybean blocks into the salted extract； a third step for fermenting the salted extract and the soybean blocks for 90-100 days； and a fourth step of separating liquid which is the soy sauce after the fermentation. The soy sauce obtained by the production method contains Hovenia dulcis, Korean berchmia, achyranthes, and mulberry leaves for containing useful components except for soybeans, and is capable of improving nutritional balance.본 발명에 따른 간장 및 이의 제조방법은, 물에 헛개나무, 망개나무 뿌리, 우슬 및 산뽕잎을 넣고 끓인 뒤, 소금을 첨가하고, 다시 끓여서 소금물 엑기스를 제조하는 제 1단계와, 상기 제 1단계의 끓인 소금물 엑기스에 메주를 첨가하는 제 2단계와, 상기 제 2단계의 소금물 엑기스와 메주를 90 내지 100일 동안 발효하는 제 3단계와, 상기 제 3단계의 발효가 종료되면, 액상인 간장을 분리하는 제 4단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.본 발명의 제조방법에 따른 간장은 헛개나무, 망개나무, 우슬 및 뽕잎을 포함하여 간장의 콩 이외도 유용한 성분을 함유할 수 있어, 영양균형을 개선할 수 있는 효과가 있다.
