The present invention relates to a method for manufacturing a grain syrup using GABA rice and GABA pearl barley. The method comprises the following steps: preparing gelatinized GABA rice and malt； aging a mixture in which the prepared GABA rice and malt are mixed in a warmer at 70-80C； and heating and concentrating the liquid saccharified material extracted by wrapping saccharified materials in a hemp cloth. A grain syrup is manufactured by using GABA rice and GABA pearl barley as main ingredients, thereby being helpful for the body since there is no change in blood sugar when compared to artificial glycogen, being conveniently used since components do not spoil, and improving taste and nutrition instead of sugar in hard-boiled or fried foods.본 발명은 가바쌀과 가바보리쌀을 이용한 조청 제조방법에 관한 것으로, 세척된 가바쌀 20kg를 24시간 동안 물에 불린 후 찜기에 50 ~ 70분 가량 익혀 가바쌀을 호화시키고 호화된 가바쌀과 엿기름 2.5 ~ 4kg을 준비하는 준비단계； 상기 준비단계에서 준비된 가바쌀과 엿기름이 혼합된 혼합물에 50 ~ 60℃인 온수 9 ~ 12ℓ를 침지시킨 후 5 ~ 10℃인 냉수를 침지시키고, 70 ~ 80℃로 유지되는 보온기에 11 ~ 13시간 동안 숙성시키는 당화단계； 상기 당화단계를 거친 당화물을 베보자기에 싸서 착즙하여 당화물의 액즙만을 분리하고, 분리된 당화물 액즙을 가열하여 농축하는 농축단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 가바쌀과 가바보리쌀을 이용한 조청 제조방법을 제공한다.또한 상기 엿기름은 가바보리쌀과 물을 1.6 : 0.8 ~ 1.2의 중량비로 혼합하고, 1 ~ 2시간 동안 물에 불린 후 가바보리쌀의 수분함유량이 10 ~ 25%가 될 때까지 건조하고, 건조된 가바보리쌀을 45 ~ 55메쉬로 분쇄하여 이루어짐을 특징으로 한다.따라서 가바쌀 및 가바보리쌀을 주원료로 하여 조청을 제조하게 됨으로서, 조청에 인공적인 맛이 사라지고 인공당원과는 달리 혈당의 변화가 없어 몸에 유익하고, 오래 보관해도 성분이 변질되지 않아 사용이 편리하고, 조림이나 볶음요리에 설탕 대신 사용하면 맛과 영양을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.또한 인체에 유익한 가바쌀과 가바보리쌀이 주원료로 사용되어 식자의 건강을 유지 또는 증대할 수 있으면서도 가바쌀과 가바보리쌀의 소비를 촉진시켜 농가 소득의 증대에 기여함은 물론 우리 전통식품인 조청식품의 선진화로 인해 다양한 부가가치를 발생시키는 효과가 있다.
