Method and apparatus for trimming a vegetable such as an adult salad head comprising a locating device (10) for the axis (ZZ) of the vegetable head (1) to be crooked, a cutting device (11) for vegetable sections (Ti), a detection device (12) for the presence of a piece of core (TGi) in each section (Ti) and for defining the position of the core and a cutting device (13) which receives the stump positioned to cut the core and retrieve the stump.Procédé et installation pour ét rogner un légume tel qu'une tête de salade adulte comprenant un dispositif de repérage (10) de l'axe (Z-Z) de lé tête du légume (1) à étrogner, un dispositif de découpe (11) du légume en tronçons (Ti), un dispositif de détection (12) de la présence d'un morceau de trognon (TGi) dans chaque tronçon (Ti) et pour définir la position du trognon et un dispositif de découpe (13) qui reçoit le tronçon positionné de façon à découper le trognon et récupérer le tronçon étrogné.
