Provided herein are microencapsulated compositions, optionally oil-in-water emulsions, comprising one or more long chain polyunsaturated fatty acids (LCPUFAs), optionally in triglyceride form, wherein the encapsulant comprises one or more low molecular weight proteins. In particular embodiments the composition has a surface free fat content of about 1%. Also provided are methods for protecting one or more LCPUFAs, or one or more oils comprising the one or more LCPUFAs, from oxidative degradation, comprising encapsulating the LCPUFAs or oil with an encapsulant comprising one or more low molecular weight proteins.La présente invention concerne des compositions microencapsulées, éventuellement des émulsions huile-dans-eau, comprenant un ou plusieurs acides gras polyinsaturés à longue chaîne (LCPUFAs), éventuellement sous forme de triglycérides, l'encapsulant comprenant une ou plusieurs protéines de faible poids moléculaire. Dans des modes de réalisation particuliers, la composition a une teneur en graisse exempte de surface d'environ 1 %. L'invention concerne également des procédés de protection d'un ou de plusieurs LCPUFAs, ou une ou plusieurs huiles comprenant l'ou les LCPUFAs, à partir d'une dégradation oxydative, comprenant l'encapsulation des LCPUFAs ou de l'huile avec un encapsulant comprenant une ou plusieurs protéines de faible poids moléculaire.
