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一种黄蒿黄豆酱的制备方法
- 专利权人:
- 湖北文理学院
- 发明人:
- 孙永林,汤尚文,李玉奇,余海忠,范文莹,李欢欢
- 申请号：
- CN201810939550.8
- 公开号：
- CN109043346A
- 申请日:
- 2018.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐瑛`祝蓉蓉
- 摘要：
- 本发明公开了一种黄蒿黄豆酱的制备方法，制备方法包括浸泡、翻炒、水煮、去皮、第一次发酵、加料、第二次发酵等步骤。翻炒时先用大火再用小火反复翻炒，在第一次发酵时，在黄豆上铺放黄蒿或开花前的黄蒿。最终制备的的黄蒿黄豆酱带有黄豆焦香的香气，制备出来的黄豆酱香气更浓郁诱人，赋予黄豆酱更有层次感的风味；选用开花前的黄蒿，其植物内的挥发油成分含量最多，黄蒿的特殊香气更浓；对黄豆的翻炒和铺放黄蒿，能够起到明显的协同增强作用，制备的黄豆酱酱香更浓郁，而铺放开花前的黄蒿，其黄蒿香气更明显；制备的黄豆酱保持黄豆原有颗粒外观，使人看后更有食欲，渗入到黄豆中的挥发油成分更多，更有营养，风味更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
