FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved concentrates of first courses. The method provides for preparation of formula components, cutting and blanching of meat, potatoes, turnip, carrots and white roots, blanching of rice, cutting and freezing of fresh ornamental cabbage, cutting of onions, mixing of specified components with tomato paste, puree from pepper, green peas, salt and black pepper, packing of produced mix, meat bone broth, fat and bay leaf, sealing and sterilisation.EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса, картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мясо-костного бульона, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
