A method of manufacturing compote of cherries, characterized in that the cans are packaged in fruit treated before casting syrup microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 1.5-2.0 min, then pour the syrup with a temperature of 95 ° C, after then re-treated with the microwave field for 2.0 minutes, and the contents of the cans heated to 90 ° C, sealed, placed in a carrier so as to avoid disruption of covers during heating, further heating is carried out in a solution of dimethyl temperature of 115 ° C for 6 min followed by cooling in a water bath temperature of 85 ° C for 5 min, then 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 5 min, and heat treatment in the process of rotating the cans with bottoms on the lid with a frequency of 0.16 .Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 95°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°С в течение 5 мин, далее 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
