A method for the preparation of a food grade coagulated potato protein concentrate is disclosed, wherein it comprises the steps of a) separating fibers and starch from a potato pulp, wherein a potato fruit juice containing potato protein is obtained, b) coagulating the potato protein in the potato fruit juice by adjusting the pH to an acidic value and by heating, wherein a coagulated potato protein slurry containing particles of coagulated potato protein is obtained, c) reducing the total glycoalkaloid content in the coagulated potato protein slurry to less than 150 mg/kg protein concentrate, and d) actively reducing the particle size of the of potato protein particles by physical means in such a way that a coagulated potato protein concentrate is obtained in which 90% of said particles have a particle size of less than 55 μm, as well as a food grade coagulated potato protein concentrate produced with said method, use of the food grade coagulated potato protein concentrate in a food product, and a food product for human use comprising said food grade coagulated potato protein product.L'invention concerne un procédé pour la préparation d'un concentré de protéine de pomme de terre coagulée de qualité alimentaire comprenant les étapes consistant à : a) séparer les fibres et l'amidon d'une pâte de pomme de terre, un jus de pomme de terre contenant de la protéine de pomme de terre étant obtenu, b) faire coaguler la protéine de pomme de terre dans le jus de pomme de terre en ajustant le pH à une valeur acide et en chauffant, une suspension épaisse de protéine de pomme de terre coagulée contenant des particules de protéine de pomme de terre coagulée étant obtenue, c) réduire la teneur en glyco-alcaloïde totale dans la suspension épaisse de protéine de pomme de terre coagulée à une valeur inférieure à 150 mg/kg de concentré de protéines, et d) réduire activement la taille de particule des particules de protéine de pomme de terre par un moyen physique de telle sorte qu'un co
