The present invention relates to alternan-carboxylic acid esters, to processes for the preparation of alternan-carboxylic acid esters, and to compositions comprising alternan-carboxylic acid esters and to the use of alternan-carboxylic acid esters. The invention relates to alternan-carboxylic acid esters which are emulsifiers.La presente invención se refiere a ésteres de ácidos carboxílicos de alternano, a procedimientos para la preparación de ésteres de ácidos carboxílicos de alternano y a composiciones que comprenden ésteres de ácidos carboxílicos de alternano y al uso de ésteres de ácidos carboxílicos de alternano. La invención se refiere a ésteres de ácidos carboxílicos de alternano que son emulsionantes.