The present invention relates to process for the maintaining of a ratio stereoisomers of carotenoid compounds by using of at least one alkali hydroxide and/or earth alkali hydroxide, to specific formulations and to the use of such specific formulations.La présente invention concerne un procédé pour le maintien dun taux de stéréo-isomères de composés caroténoïdes par lutilisation dun hydroxyde alcalin et/ou dun hydroxide alcalino-terreux, des formulations spécifiques, et lutilisation ces formulations spécifiques