A procedure and system for determining a specific quantity of high viscosity food (1) with a viscosity of more than 100 CP. during the processing, a transport bomb (4) is used to load and transport it into and out of the container (2) of tampons for continuous food circulation, In this process, with the help of a weighing device (7),Change the food quality (1) (DM / DT) in the drainage reservoir within the specified time range, especially within one minute or several minutes,One transport pump parameter (4) was recorded during the same period,In direct proportion to the expected transport performance, while determining the change of bomb parameters over this period relative to the average bomb parameters, and calculating and publishing current and specific mass flows as quotients based on the following changes: They are affected by DM / dt quality and average bomb parameters in time.Procedimiento y sistema para determinar una circulación específica de la masa de un producto alimenticio altamente viscoso (1) cuya viscosidad es mayor de 100 cP, que es introducido como alimento, durante una elaboración, en un flujo continuo por medio de una bomba de transporte (4) en un contenedor en tampón (2) y evacuado de éste, en el curso de lo cual se determina, con la ayuda de un dispositivo de pesaje (7), la modificación de la masa del producto alimenticio (1) en el depósito de drenaje (2) por un lapso de tiempo definido, que está en particular dentro del intervalo de un minuto o de varios minutos, (Dm/Dt), en el curso de lo cual se registra dentro del mismo lapso de tiempo un parámetro de la bomba de transporte (4), que es proporcional al rendimiento de transporte esperado, y al mismo tiempo se determinan las modificaciones que experimenta el parámetro de la bomba a lo largo de ese lapso con respecto a un parámetro de bomba medio, y se calculan y se dan a conocer la circulación actual y específica de la masa como cociente a partir de la modificación que sufren la masa en el tie
