An egg white hydrolysate having a reduced sulfur smell characteristic to egg white and a production method therefor are provided. An egg white hydrolysate having a low hydrogen sulfide content and a reduced sulfur smell can be obtained through a pretreatment step of denaturing egg white by thermally treating a diluted egg white solution under conditions of a pH of 9 to 12 and a temperature of 55° C. to 90° C., the diluted egg white solution having been prepared by diluting 1 part of liquid egg white with 0.4 to 3 parts of water, and a step of performing hydrolysis with a protease.난백 특유의 황 냄새가 저감된 난백 가수분해물 및 그 제조 방법을 제공한다. 액난백 1 부에 대해서 0.4 ∼ 3 부의 물로 희석한 난백 희석액을, pH 9 ∼ 12, 55 ∼ 90 ℃ 의 조건하에서 가열 처리해서 난백을 변성시키는 전처리 공정과, 프로테아제에 의해 가수분해 처리하는 공정을 포함하는 제조 방법에 의해, 황화 수소량이 낮고, 황 냄새가 저감된 난백 가수분해물을 얻을 수 있다.
