PROBLEM TO BE SOLVED: To maintain taste, fragrance and color characteristics of marine algae and not to cause loss and denaturation of active ingredients of human body contained in marine algae.SOLUTION: The method for producing a processed food of marine algae includes a step of crushing marine algae to obtain crushed marine algae, a step of introducing the crushed marine algae and a basic salt into a vacuum stirrer, heating and stirring the mixture at 40-80°C to give a marine alga paste and a step of allowing gelling of the marine alga paste with a divalent or polyvalent metal ion solution to give a marine alga jelly.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】海藻類固有の味、香および色などを維持することができ、海藻類に含有された人体有効成分の損失および変性が発生しないようにする。【解決手段】本発明の海藻類加工食品の製造方法は、海藻類を粉砕して海藻類粉砕物を得る段階と、前記海藻類粉砕物と塩基性塩類を真空攪拌器に投入した後、40~80℃の温度で加熱し攪拌して海藻類ペーストを得る段階と、前記海藻類ペーストを2価以上の金属イオン溶液でゲル化させて海藻類ゼリーを得る段階とを含んでなる。【選択図】図1
