A method of producing compote of cherries, comprising a fill packaged in cans of fruit for 2 minutes with hot water at 60 ° C, followed by replacement of the water in the syrup at 85 ° C, sealing the cans, installation of a carrier, providing sealing and heating processes, soaking and cooling characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 8-9 m / s for 6 min, followed by aging at 105 ° C for 18 min and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / S for 12 minutes and at the same bank in each process of heat treatment is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover frequency of 0.1 cc interval of 2-3 min.Способ производства компота из черешни, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин, с последующей выдержкой при температуре 105°С в течение 18 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
