一种大米木薯复合方便直条米粉的生产方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 潘军辉
- 申请号：
- CN201610200394.4
- 公开号：
- CN105815662A
- 申请日:
- 2016.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 本发明涉及一种大米木薯复合方便直条米粉的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明的独特之处在于：以木薯淀粉和籼米为原料，使用复合菌(乳酸菌和酵母菌)对拌好的米粉进行限制性发酵，增加米粉的营养因子，同时提升产品的复水性能。发酵过程中部分米浆限制性降解，产生的乙醇在双螺杆挤压过程中迫使米粉产生孔洞结构。射频‑微波脉冲协同干燥时的空化作用和内外均一的干燥效果，进一步强化了方便直条米粉的复水性能。本发明制备的方便直条米粉断条率低、复水性好、食味品质佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
