一种榨菜脱盐工艺
- 专利权人:
- 重庆丰都三和实业有限公司
- 发明人:
- 谭权,江海军
- 申请号：
- CN201310374699.3
- 公开号：
- CN103404820B
- 申请日:
- 2013.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 龚笋根
- 摘要：
- 本发明涉及一种榨菜脱盐工艺，目的是提供一种脱盐效率高、制得的榨菜口感佳没有苦涩味的榨菜脱盐工艺。一种榨菜脱盐工艺：将盐腌渍后的榨菜丝或榨菜片放入温度为80-90℃的水中脱盐。本发明榨菜脱盐工艺具有如下优点：1、脱盐后的榨菜食盐含量降至1%以下，总酸含量降至0.1%以下。2、脱盐后的榨菜除去了现有的脱盐技术不能除去的不良风味物质，使得脱盐后的榨菜不仅盐含量下降了，其所含的苦味物质也随脱盐步骤一并被去除，这样就便于后期加辅料调味，成品榨菜口感更佳。3、新的脱盐方法，加热脱盐时间短，脱盐效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
