Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur forcierten Ableitung von Pressmolke (PM) aus einer Käsepresse (10), die für das Pressen von Käse (K) in einer Mehrzahl von Käseformen (2) mit beweglichen Deckeln (3) derart ausgerüstet ist, dass über die Deckel (3) Druck auf den Käse (K) ausübbar ist, wobei die Käseformen (2) mindestens in einer Pressreihe (R) angeordnet sind, und mit den weiteren oberbegrifflichen Merkmalen des Anspruchs 1, sowie eine Anlage, die zur Durchführung des Verfahrens geeignet ist. Es ist Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren und eine Anlage der in Rede stehenden Art bereitzustellen, wodurch die Qualität der an der Käsepresse anfallenden Pressmolke für die nachfolgenden Prozesse positiv beeinflusst wird. Dies wird verfahrenstechnisch dadurch erreicht, dass der zu dem Ende der Pressreihe (R) ablaufenden Pressmolke (PM) von dem anderen Ende der Pressreihe (R) eine Spülflüssigkeit (S) bedarfsweise zugeführt wird.The invention relates to a method for the forced discharge of press whey (PM) from a cheese press (10), equipped for pressing cheese (K) in a plurality of cheese moulds (2) having movable covers (3) in such a way that pressure can be exerted on the cheese (K) via the cover (3), wherein the cheese moulds (2) are arranged at least in a pressing series (R), and with the further generic characteristics of claim 1, as well as a system that is suitable for carrying out the method. The object of the invention is to provide a method and a system of this type, whereby the quality of the press whey accumulating in the cheese press is positively influenced for the subsequent processes. This object is achieved with the method in that the press whey (PM) discharging at the end of the pressing series (R) is supplied on demand with a rinsing fluid (S) from the other end of the pressing series (R).L'invention concerne un procédé pour chasser en force le petit-lait de pressage d'une presse à fromage (10) qui est équipée de couvercles mobiles (3) po
