Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and processing processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream temperature of 140 ° C and a speed of 6-7 m / s for 20 minutes, followed by aging at a temperature of 95-100 ° C for 18-25 min and cooled in an air stream temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 20 min, and the processing in each process jar is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" ca totoy 0.166 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин, с последующей выдержкой при температуре 95-100°C в течение 18-25 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
