Disclosure of the present invention relates to a method for preparing a seasoning composition for kimchi stew, which comprises fermenting the rice wine in a fermenter maintained at 30 짹 5 째 C for 7 to 15 days to obtain a fermented product having a pH of 2.8 to 3.8 and a total acid content of 4.2 to 10.2 (w / v% A first step of producing rice wine vinegar； Trituration, and preparation of red pepper powder, salt, sodium L-glutamate, and sugar； 10 to 12 wt% of makgeolli vinegar, 15 to 18 wt% of parchment, 15 to 18 wt% of shiitake, 10 to 12 wt% of salt, 14 to 17 wt% of sugar, 30 to 35 wt% of red pepper powder, To 10% by weight of the mixture, and preparing a seasoning mixture by mixing them uniformly； And a fourth step of lyophilizing the seasoning mixture to a moisture content of 5% or less to prepare a seasoning solid. The first aspect of the present invention provides a method for manufacturing a seasoning composition for a kimchi seasoning.본 발명(Disclosure)은, 김치찌개용 양념 조성물 제조방법에 관한 것으로서, 막걸리를 30±5℃로 유지되는 발효조에서 7∼15일간 발효시켜 pH 2.8∼3.8, 총산 함량 4.2∼10.2(w/v%)인 막걸리 식초를 제조하는 제1 단계； 파 및 표고버섯을 마쇄(tritaration)하여 준비하고, 고추가루, 소금, L-글루타민산나트륨, 설탕을 준비하는 제2 단계； 막걸리 식초 10~12중량%, 파 15~18중량%, 표고버섯 15~18중량%, 소금 10~12중량%, 설탕 14~17중량%, 고추가루 30~35중량%, L-글루타민산나트륨 7~10중량%를 혼합하여 균일하게 섞어 양념 혼합물을 준비하는 제3 단계； 및 상기 양념 혼합물을 수분함량 5% 이하로 동결건조시켜 양념 고형물을 제조하는 제4 단계；를 포함하는 김치찌개용 양념 조성물 제조방법을 제1 발명으로 제공한다.
