ЛЬВІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ ТА БІОТЕХНОЛОГІЙ ІМЕНІ С.З. ГЖИЦЬКОГО
发明人:
Гачак Юрій Романович,Білик Оксана Ярославівна,Пунейко Оксана Іванівна
申请号：
UA201703656
公开号：
UA120107U
申请日:
2017.04.13
申请国别(地区):
UA
年份:
2017
代理人:
摘要：
Спосіб виробництва кефіру імунного з козиного молока включає очистку та підготовку сировини, її пастеризацію, внесення наповнювачів, охолодження, заквашування та сквашування. Молочну основу з козиного молока після попередньої технологічної обробки заквашують сухою бактеріальною закваскою для біокефіру (Genesis Laboratories, Софія, Болгарія), із розрахунку 1 г сухої закваски на 3 л козиного молока, яка містить кефірні грибки та біфідобактерії (Lc. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Leuc. cremoris, Str. Thermophilus, Lb. Kebyr, Candida kebyr, Sacchromuces unisporus, Bb. Bibidum, Bb. inbantis, Bf. longum). Заквашене молоко після ретельного перемішування розливають у підготовлену тару з сиропом "Ехінацея", який додають у кількості 10 % обєму, та направляють у термостат для сквашування на 10 годин за температури 28-30 °C до отримання відповідного згустку. Отриманий кефір охолоджують до 12 годин у холодильнику при 6-8 °C.
