PURPOSE: A producing method of dried pear using thermal infrared rays is provided to prevent the degeneration and the discoloration of the dried pear, and to improve the hardness of the dried pear.CONSTITUTION: A producing method of dried pear using thermal infrared rays comprises the following steps: cleanly washing fresh pear peeling the pear before cutting, and removing seeds from the pear dipping the pear without the skin and the seeds into a saccharifying solution for 10-30 minutes under the pressure of 300-400mmHg removing the saccharifying solution from the pear, and irradiating the pear with far infrared rays at 40-50 deg C for drying and removing the moisture from the pear during the drying process for 6-8 hours using a blower for controlling the inhalation and the exhaustion of air.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 열적외선 처리에 의해 배를 건조시키는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 과수원에서 수확한 배들 중에서 품종이 우수한 배를 선별하여 깨끗하게 세척하는 공정 상기 세척한 배를 세절하는 공정 상기 세절된 배를 물에 1.0 내지 2.0%(w/v)의 아세트산칼슘, 0.1 내지 0.2%(w/v)의 비타민 C 또는 소르빈산칼륨(Potassium sorbate) 및 25 내지 30%(w/v)의 당류를 포함하는 당침용액에 300 내지 400 ㎜Hg의 압력하에서 10 내지 30분 동안 침지하는 공정 및, 상기 당침된 배로부터 당침용액을 제거하고, 상기 배를 45 내지 50℃의 온도의 원적외선 빛을 사용하여 건조시키며, 이때 300 내지 400 ㎜Hg의 압력하에서 송풍기를 이용하여 공기의 흡입과 배기를 조절하여 수증기를 제거하여 수분함유량이 4~6%가 되도록 건조시키는 공정을 포함한 배의 건조방법. 및 상기 방법에 의해 제조된 배에 관한 것이다. 본 발명은 짧은 시간 동안 변질되지 않아 상품성이 높은 건조된 배를 제조할 수 있으며, 그 결과 당도 및 풍미가 우수하면서도 변색 및 변형의 우려가 없고, 건조된 배의 저장기간을 연장하며, 배를 건조시켜 장기간 유통시키더라도 배의 변질, 변색을 방지하는 한편, 배가 갖는 특유의 풍미를 잘 느낄 수 있고, 아울러 당침하여 조직의 경도가 증진된 배의 건조품을 제조할 수 있어 기호성도 향상된다.
