The purpose of the present invention is to provide a novel technique for reducing the content of a purine originating in a protein material.A method for reducing the purine content in a protein material, said method being characterized by comprising a step for preparing an aqueous dispersion of the protein material in which protein is hydrolyzed to give a hydrolysis degree of 20-90% in terms of 15% TCA solubility, adjusting the pH value of the aqueous dispersion to an acidic level of 5 or lower and then removing insoluble matters thus formed.La présente invention vise à proposer une nouvelle technique permettant de réduire la quantité de purines dans un matériau protéique. Le procédé selon l'invention permettant de réduire la quantité de purines dans un matériau protéique est caractérisé en ce qu'il comprend une étape consistant à préparer une dispersion aqueuse du matériau protéique, dans laquelle la protéine est hydrolysée pour produire un degré d'hydrolyse de 20 à 90 % en termes de solubilité TCA à 15 %, à ajuster le pH de la dispersion aqueuse à une valeur de 5 ou moins, et à éliminer ensuite les matières insolubles ainsi formées.本発明の目的は、タンパク質原料に由来するプリン体を低減する新たな技術を提供することにある。 加水分解度が15％TCA可溶率として２０～９０％となるように、タンパク質が加水分解されたタンパク質原料の水分散液を調製し、該水分散液のpHを５以下の酸性にして、生ずる不溶 物を除去する工程を行うことを特徴とする、タンパク質原料中のプリン体低減方法。
