The present disclosure relates to anti-inflammatory proteins, their uses, methods of preparation and methods of their detection. In particular, the invention relates to major royal jelly proteins modified by methyglyoxal and fragments thereof from manuka honey.本開示は、抗炎症タンパク質、その使用、調製の方法、及びそれらの検出の方法に関する。特に、本発明は、マヌカハニーからのメチルグリオキサールによって修飾された主ローヤルゼリータンパク質及びその断片に関する。【選択図】図12