A method of preparing a lactic acid beverage having improved stability is provided. In one aspect, the method includes adding an aqueous stabilizer solution comprising HM pectin and one or more sequestering agents to a lactic acid product to produce a lactic acid beverage. The one or more sequestering agents are present in the aqueous stabilizer solution in a stoichiometrically higher amount than the concentration of calcium ions present in the aqueous stabilizer solution and are present in the lactic acid beverage. It is desirable to be present in the lactic acid beverage in a stoichiometrically lower amount than the concentration of. The resulting lactic acid beverage is stable, opaque to the eye, and is characterized by being a drinkable product.改善された安定性を有する乳酸飲料の調製方法を提供する。一態様において、該方法はHMペクチン及び１つ又は複数の金属イオン封鎖剤を含む安定化剤水溶液を乳酸製品に添加して乳酸飲料を生成する工程を含む。１つ又は複数の金属イオン封鎖剤は、安定化剤水溶液中に存在するカルシウムイオンの濃度より化学量論的に高い量で安定化剤水溶液中に存在し、かつ乳酸飲料中に存在するカルシウムイオンの濃度より化学量論的に低い量で乳酸飲料中に存在することが望ましい。その結果得られた乳酸飲料は安定で、目視では不透明で、飲むことができる製品であるという特徴を持つ。
