分子烘焙粉的研发和制备
- 专利权人:
- 南京郁氏生物科技有限公司
- 发明人:
- 郁继强
- 申请号：
- CN201710740208.0
- 公开号：
- CN107372847A
- 申请日:
- 2017.08.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种分子烘焙粉的研发和制备，选用无水奶油为原料，搭配乳化剂，使无水奶油形成稳定性较好的水溶油，再用不同的包被壁材将油脂包被后进行乳化剪切，然后再高压均质，使得脂肪颗粒变小，最后喷雾干燥制备成分子烘焙粉。本发明所制备的分子烘焙粉有以下优点：水溶性好，能够快速溶解到冷水中；脂肪颗粒小，更容易消化吸收；在烘焙产品中添加使用方便，使用分子烘焙粉做的面包保水性强；分子烘焙粉更易于运输和储存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
