FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to the technology of sauces production. The method envisages preparation of recipe components, thermal treatment and straining of apples, walnut kernels straining, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with dry white wine and maintenance for swelling, the listed components mixing with dry white wine, lemon juice, sugar and ground black hot pepper, the mixture homogenisation, packing, sealing and sterilisation.EFFECT: energy intensity reduction and reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку ядра грецкого ореха, заливку сухим белым вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, лимонным соком, сахаром и молотым перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
