PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of manufacturing a low-caffeine tea extract capable of removing caffeine simply, efficiently, and selectively without damaging flavor.SOLUTION: A low caffeine tea extract excelling in flavor can be obtained by applying membrane treatment to a tea extract containing catechin (A) and tea polyphenol (B) and having a weight ratio [(A)/(B)] of (A) to (B) of not greater than 0.37 at a treatment temperature of 45-80°C using a reverse osmosis membrane having a salt-blocking rate of 5-55% and/or an ultrafiltration membrane having a cut-off molecular weight of 1,000-10,000 to remove selectively caffeine in the tea extract.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 香味を損なうことなく、簡便かつ効率的・選択的にカフェインを除去することができる低カフェイン茶エキスの製造方法を提供すること。【解決手段】 カテキン類(A)および茶ポリフェノール(B)を含有し、(A)と(B)の重量比率[(A)/(B)]が0.37以下である茶抽出液を、食塩阻止率が5~55%である逆浸透膜および/または分画分子量が1000~10000である限外ろ過膜を用いて45~80℃の処理温度で膜処理を行い、茶抽出液中のカフェインを選択的に除去することで香味の良好の良好な低カフェイン茶エキスを得ることができる。【選択図】 なし
